Avant de cuire les premiers pains, il convient de procéder à une chauffe progressive pendant deux ou trois jours de suite. Cela évitera les risques de fissures.
En dehors du four,on commence par faire un feu dont on récupèrera les braises qui seront ensuite déposées sur la sole, ce qui permet de commencer une chauffe douce sans flammes. On renouvelle plusieurs fois l'opération avec des braises.
Puis on pourra commencer à mettre du petit bois pour faire une première flambée "légère".
Les jours suivants, on augmentera progressivement la quantité de bois jusqu'à ce que l'on puisse faire chauffer le four "à blanc".
Cette chauffe à pour conséquence de "vitrifier" le sable de la première couche de la voûte. Il faudra cependant éviter de racler cette voûte quand on introduit les branches, car elles risqueraient d'effriter le plafond.
Quand j'ai réalisé ce four avec quelques amis, j'ai respecté les proportions données par le site internet où j'ai trouvé les plans et les explications. Ce site s'appelle: " on peut le faire, ils l'ont fait".
Depuis, j'utilise le four pour toutes sortes de cuissons. Le pain, évidemment, mais aussi toutes espèces de tartes, de gratins, de soupes, ainsi que les "migliacci" (prononcer m-iàtchi) qui sont des sortes de galettes de fromage frais avec un peu de farine, et que l'on dépose sur un assemblage de feuilles de châtaignier pour les faire cuire.
On peut également utiliser tous les degrés du four comme s'était le cas dans les temps pour améliorer le séchage des figues qui étaient déposées dans le four encore tiède une fois toutes les autres cuissons terminées.
